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Vodka

La vodka ou « petite eau » est un spiritueux dont l’origine reste un sujet de controverse entre la Russie et la Pologne. Quoi qu’il en soit, la première distillerie de vodka répertoriée se trouve à Moscou et porte le nom de Moskovskaya.

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La vodka est une boisson alcoolisée obtenue par la distillation de grains de seigle, d’orge ou de blé, ainsi que de betteraves et de pommes de terre. Après distillation, l’alcool est mélangé à de l’eau puis filtré au charbon de bois.

Traditionnellement, la vodka est inodore et incolore et ne présente pas d’arôme particulier. Cependant, seule la qualité de fabrication permet de différencier les différentes catégories de vodka. De nos jours, la vodka sans arôme ne fait plus l’unanimité et plusieurs marques de vodkas aromatisées sont disponibles sur le marché pour ne citer que la vodka au piment, au citron, au caramel, au poivre, aux orties ou au caramel.

Toutefois, pour déguster le caviar, rien ne vaut la vodka sans arôme. La vodka est particulièrement recommandée pour accompagner les poissons et la viande grasse, ainsi que le jambon et les hors d’œuvre de légumes.

L’alcool contenu dans la vodka est normalement compris entre 37 et 97 degrés, mais les travaux de Mendeleïev, célèbre chimiste russe du XIXè siècle et père du tableau périodique des éléments, démontrent que 40% d’alcool constitue la proportion optimale pour obtenir de la vodka de qualité.

La vodka de Mendeleïev, la Moskovskaya Osobaya, titrée à 40° reçoit un brevet du gouvernement russe en 1894 et reste de loin la boisson au plus fort taux d’alcool la plus consommée dans le monde. Il existe plusieurs cocktails comme le célèbre bloody mary dont la préparation se fait à base de vodka, de jus de tomate, de jus de citron, de poivre, de sel et de glace concassée.

Citons également la ninocthka, mélange de vodka, de crème de cacao blanc et de jus de citron, ainsi que le black russian à base de vodka, de liqueur de café et de grains de café.

Un alcool venu des grands froids

Si les vodkas ont la plupart du temps la nationalité russe, polonaise et finlandaise, d’autres pays font également partie du cercle restreint de producteurs de vodka. Citons entre autres les Etats-Unis, l’Angleterre, la Suède, le Canada et la France (depuis 1997).

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« Smirnoff » est entre autres la plus connue des vodkas russes. Créée en 1860, elle constitue la boisson favorite du célèbre agent secret James Bond 007. La « Smirnoff Black n°55 » connaît un grand succès au Royaume-Uni, notamment avec son nouveau packaging.

D’autres marques non moins célèbres proviennent des distilleries russes comme la « Stolichnaya », l’une des plus vieilles vodkas russes, la « Kremliovskaya » ou encore la vodka « Imperial ». « Finlandia » est une vodka finlandaise obtenue à partir de 6 variétés d’orge et se caractérise par son goût sucré et parfumé.

La « Salmiakki Koskenkorva », quant à elle, est l’une des boissons nationales finlandaises, composée de vodka à laquelle on ajoute du chlorure d’ammonium. La « Zubrowka » ou vodka de bisons est une vodka polonaise de très grande qualité, distribuée en France par Pernod Ricard. De couleur blond clair, elle est rendue célèbre par la présence de brins d’herbes de bisons dans chacune de ses bouteilles.

La « Goldwasser » une autre vodka polonaise, se distingue par la présence de petits éclats d’or en suspension dans chaque boisson. Enfin, nous avons la vodka « Krupnik », à 50% d’alcool contenant pas moins de 50 épices différents.

Parmi les marques de vodka française, « Grey Goose » est une vodka distinguée, élaborée à Cognac, à partir de grains de blé d’hiver. Ensuite, nous avons le « Dragon Bleu », produit à Charente depuis le XVIIIè siècle, une vodka obtenue à partir de grains de seigle, d’orge et de blé. Enfin, la marque « Ciroc » est la seule vodka connue obtenue par la distillation de raisins.

Il est important de signaler que la plus grande partie de la production française est exportée vers les Etats-Unis.